عفن الخبز: بين الفوائد العلاجية والمخاطر الصحية – حقائق علمية لا تعرفها

قد يضطر البعض أحيانًا لتناول خبز يحتوي على آثار من العفن، لكنهم يخافون معتقدين أنه مادة سامة. الحقيقة أن عفن الخبز ينتمي لفصيلة البنسيليوم، وهي نفس الفطريات التي يُستخلص منها أقوى أنواع المضادات الحيوية، مثل البنسلين.

ما هو عفن الخبز وكيف يتكوّن؟

عفن الخبز هو نوع من الفطريات يتكاثر عبر الأبواغ. عند توفر شروط مناسبة مثل الحرارة الدافئة والرطوبة، تبدأ الأبواغ بالنمو بسرعة مكوّنة طبقة خضراء أو سوداء أو بيضاء على سطح الخبز، وهي ما نراه بالعين المجردة.

فوائد عفن الخبز

رغم أن بعض أنواع العفن ضارة، إلا أن فطريات البنسيليوم لها خصائص مضادة للبكتيريا. وقد اكتشف العالم ألكسندر فلمنج هذه الخصائص بالصدفة عندما لاحظ أن البكتيريا تموت بالقرب من قطعة خبز متعفنة، وهو ما أدى لاحقًا لاختراع البنسلين.

التاريخ يشير إلى أن المصريين القدماء استخدموا الخبز المتعفن على الجروح للمساعدة في شفائها، كما استخدموه لعلاج بعض الأمراض الباطنية.

مخاطر وأضرار عفن الخبز

رغم الفوائد المحتملة، فإن تناول الخبز المتعفن مباشرة قد يكون ضارًا بسبب احتمالية احتوائه على سموم فطرية. كما أن الإفراط في التعرض للمضادات الحيوية قد يسبب آثارًا سلبية على صحة الإنسان.

الخلاصة

عفن الخبز يحمل جانبين: جانب علاجي مهم في تاريخ الطب، وجانب ضار إذا تم استهلاكه دون معالجة أو إشراف طبي. لذلك، لا يُنصح بتجربة العلاج بالخبز المتعفن في المنزل، والاكتفاء بالمضادات الحيوية الموصوفة طبيًا.

الكلمات المفتاحية: عفن الخبز، فوائد عفن الخبز، أضرار عفن الخبز، البنسليوم، المضادات الحيوية.